王涛《失传的营养学》电子书连载(09):第五章 今天的食物能给我们提供充足而均衡的营养吗①

前面说过了，营养素就是参与人体构建的那些东西，包括蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水，其实还应包括氧气和二氧化碳，我们到后面再讨论它。把它们列出来一看就清楚了(图13)。

第一节   蛋白质的来源

一看上面的图，你就清楚我们每天为什么吃饭了。有一次我问一位非常实在的大哥，人为什么吃饭?他张嘴就说：“为了不饿” 真是名言啊，我佩服得五体投地，吃饭是为了不饿，睡觉是为了不困，休息是为了不累。

其实吃饭就是为了获得我们人体所需要的营养。但问题是，今天我们的食物能不能给我们提供充足而均衡的营养?

看看蛋白质的来源。身体需要的蛋白质主要从鱼，肉、蛋、奶和豆类等食物中获得，你有没有感觉，今天的红烧肉可不如20年前的红烧肉香了。为什么?

说明猪肉中的营养下降了，以前的猪，养一年才出栏，今天呢，3个月。各位都知道南方的大米不如北方的大米好吃，因为北方的大米生长期长。

猪也是一样呀，生长期短，营养就下降了，而且这只是猪肉内营养素下降的原因之一。虽然营养下降了，但因吃猪肉中毒的人却增加了。

以前我经常建议我的朋友们吃猪肝，因为猪肝的营养丰富，且营养素的种类也多，但现在连我自己都不敢吃了，因为在全国各地因吃猪肝而导致食物中毒的案例时有发生。

鸡肉怎么样呢?说句实话，我长这么大，就吃过一次肉鸡，却让我终生难忘，肉质很糟，没有我想象的肉香味，口感很差，骨头很容易嚼碎。

有位老太太炖鸡时很骄傲，说：你看看，今天的鸡炖得多好，连骨头都烂了。哪里是因为炖得好，而是因为鸡缺钙。现在的鸡长多少天就上市呀?只需40天。你想想看，这样的鸡肉能有多少营养呢？

鸡蛋的质量又怎么样?以前的鸡蛋黄，黄黄的，谁家炒个鸡蛋，街坊四邻都能闻到香味。

今天市场上买来的鸡蛋的蛋黄呢，嚼到嘴里都不香。原来的鸡是散着养的，吃得好，而且还经常到糞堆里爬爬，找点零食吃。

今天的鸡可惨了，看看笼养鸡的生活，就知道它下的蛋好不了，鸡的一生就生活在一个小笼子里，没有“鸡身自由”，笼子前面是食槽，笼子后面是装蛋的槽子，前面吃食，后边下蛋，这哪里是养鸡，整个儿就是一个下蛋的机器。

为了提高产蛋率，鸡农们不让鸡见阳光，而是用电灯来调节时间，开灯8个小时，关灯8个小时，所以在鸡的世界里，一天是16个小时，别看鸡连笼子都出不去，但鸡的生活节奏比人的生活节奏快了很多。

另外，为了提高产蛋率，很多鸡农大量使用激素。鸡的营养状况差了，它的蛋就缺营养，所以今天鸡蛋的品质也下降了。

奶的质量呢?关于牛奶质量问题的报道经常见于报纸、电视和网络等各种媒体，牛奶卫生问题、抗生素问题、常温奶的营养问题、增稠剂问题、香精问题、劣质牛奶问题、假牛奶问题等。

这里笔者最想说的是抗生素污染，很多养殖业都大量使用抗生素，导致食物中抗生素残留，如养鸡、养鱼等。每天接触一点抗生素，长此以往是很危险的事情，细菌对抗生素的反应就和人喝酒的过程是一样的。

你看，你让一个人第一次喝酒，他一个劲儿地推辞：“不喝，不喝，不能喝。”拗不过去，就喝了一点，喝完后感觉不舒服，头痛、头晕；第二次再让他喝酒时，还是不太舒服，头痛、头晕，但比第一次轻多了；第三次再让他喝时，感觉还可以，而且喝起来还有点香味；第四次时，刚坐下，他就问：“酒呢?”是不是这样的过程?

细菌对抗生素的反应也是这样的：第一次遇到抗生素，10个细菌死了8个，剩下两个头晕的。这两个“家伙”迅速繁殖，又长成10个细菌；第二次遇到抗生素，头晕的程度减轻了，适应了一些；第三次遇到抗生素时，它们就不以为然了，爱来不来；第四次遇到时，没准就把抗生素当饭吃了。

你说危险不危险?这么折腾几次，身体对抗生素就产生耐药性了。等到你被细菌感染时，抗生素的药效就会大大降低，甚至不起作用了。

笔者在这里讲食品安全问题，不是针对某个行业或某个企业。我只想告诉你，我们今天蛋白质的来源很成问题，一方面蛋白质的品质下降了，而另一方面，有害物质却大量增加了。其实这样的问题也不是中国独有的，世界上每一个国家都存在这些问题。