王涛《失传的营养学》电子书连载(10):第五章 今天的食物能给我们提供充足而均衡的营养吗②③

糖类的来源主要是谷类食物，我们最常吃的就是大米和面粉。以面粉为例，最早我们吃的面粉是95粉，就是100斤麦子出95斤面粉，这样的面粉黑，口感差，有点涩味。

再后来，大家都抢着吃富强粉，富强粉是81粉，面粉就白了很多，口感也好了很多，吃到嘴里爽滑。

而今天我们吃的面粉，大多数都是70粉，而且还有65粉，也就是说，对于一粒麦子来讲，我们只把麦子中央的纯淀粉吃了，其他的都扔了。

其实上苍真的很仁慈，他赐给我们一粒麦子时，就把在体内利用麦子所需要的营养素都放到麦皮下了。而人类发展到今天，已经不在意上苍的用意了，我们只吃了麦子芯部的淀粉，而把存在于麦皮下的维生素、矿物质、膳食纤维等都做成麦麸子喂猪了。

如果一种食物是高糖、高脂、高热量而低蛋白，我们称它为什么呢?--“垃圾食品”。所以不仅快餐店有垃圾食品，我们餐桌上也有垃圾食品。

我们每天吃垃圾食品，而把营养素都喂猪了，所以人家猪很健康，你看猪吃食比人吃饭时头部动作要大很多呀，但你看没看到，哪头猪吃食时一下子就倒下得了脑溢血或脑血栓。

谷物是人类重要的B族维生素的来源，通过精加工，在我们的餐桌上，含有某些B族维生素的食物已经极度缺乏了，你想想，这是多么可怕的事情。

有人说：“我每天吃很多东西，什么都不缺。”因为我们现在吃的食物中根本就不含有我们所需的某些重要营养素，所以就算撑死你，也不能获得所需的营养素。

当营养不均衡时，你吃其他营养素越多，对身体的危害可能就越大。因为营养不均衡时，一些营养素进入身体越多，就越消耗身体相对不足的营养素，导致这些营养素更加不足。

例如，吃进的糖分较多，而蛋白质和维生素相对不足时，为了消耗掉那些进入身体多余的糖，就要消耗掉本来就相对不足的蛋白质和维生素，导致蛋白质和维生素更加不足。

第三节  维生素和矿物质的来源

人体中矿物质和维生素的来源主要是蔬菜和水果，也会从肉类和谷类获得一些。

你想想，今天的西红柿和20年前的西红柿味道一样吗?记得我小的时候，去姑姑家，把自行车往她家的院子里一扔，就直奔她家院子里的菜园子，去摘西红柿吃。我很会选西红柿，只要西红柿的“脑袋”红一些，这样的西红柿吃起来就酸甜可口了。

你再看看现在的西红柿，都红到“屁股”了，可怜的是西红柿的味道都没有。你再想想看，今天的蔬菜和水果的味道，是不是大不如从前?味道不好了，说明蔬菜、水果里相应的营养素少了，品质下降了，蔬菜、水果的品质下降了，但有害物质却大大增多了。这方面的报道不计其数。

你可以自己想想身边的例子，或者到网络上看看相应的报道有多少？农药也是一个大问题，据说一户人家吃桃子，一家4口人，死了3口，一查原因，农药中毒，你说有多可怕。

农药问题甚至严重影响到我们农副产品的出口，比如中国的蔬菜大量出口日本，但曾因蔬菜的农药含量超标而受到严重影响。我们出口到欧盟和韩国的农副产品也都出现过类似的情况。

我的一个学生，她的家乡被誉为“中国的猕猴桃之乡”，产出来的猕猴桃又大又硬，为什么?打了膨大剂。

有一年政府明令禁止使用膨大剂，结果猕猴桃卖得很不好。我曾在市场上买过几个这样的猕猴桃，个头很大很硬，但很漂亮，买回来后两个月都没有变软，硬邦邦的，我就想，这哪里是猕猴桃，简直就是一个手榴弹，最后只好扔掉了。

而在当地呢?种猕猴桃的桃农们，自己吃的却是那种又小又丑但味道很美的猕猴桃。

所以蔬菜、水果的情况也是这样，营养成分下降了，但有害物质增加了。有害物质进入身体后，身体为了将有害物质排出体外，还要再消耗大量的营养素。

所以到现在，我还是搞不清楚，吃了一个西红柿后我是赚了还是赔了？我可能获得一些维生素矿物质，但为了消除进入我身体的有害物质，如催熟剂、农药、重金属盐及其他有害物质，我还得消耗掉身体里的蛋白质、矿物质、维生素，你说对不对?

我讲这么多的事实，只想告诉你一件事，我们今天的食物已经不能给我们提供充足而均衡的营养了，所以今天不是你要不要吃营养素的问题了，而是我们为了自己的健康而不得不服用营养素。

每个人的营养缺乏都是客观存在的，只是缺乏程度轻重不同而已。

我讲到这里，很多朋友已经明白，为什么要吃营养素了，但生活中仍有很多朋友问我吃中药行不行，或是吃什么西药好等诸如此类的问题。

还有的朋友认为我太极端了，不论别人问我什么健康问题，我说得最多的一句话 “吃营养素”，所以现在有很多人很烦，说：“你还会不会说点别的，就会说吃营养素。”

我跟他们说：“你们要知道，这句话不简单，要知道这句话的背后是多么了不起的一套知识体系呀。”这一知识体系的背景一定会引起医学界和营养学界的一场革命。

为了证明给他看，我就写了这本书，有一次我告诉我的老师，我想写一本书，但怕别人盗版，他听后大笑说：你先别担心这个，有没有人看还是一回事呢！这也是我写这本书的初衷之一。